Els "Pollos" de Llull en Barcelona

Hoy os traigo un lugar en el que comí el pasado domingo en Barcelona. No tenía muy claro si presentarlo en el blog, pero finalmente me he decidido y así veo también que pensáis vosotros. Yo ya os digo que no las tengo todas commigo y que es muy probable que no vuelva porque cada día que pasa me vuelvo más miedosa. Es una opción que esta ahí a ver como lo veis.

El otro día por tristes circunstancias tuve que pasar el día en Barcelona. Antes de salir de casa buscamos opciones cercanas a la zona donde estaba que era Marina (una zona de Barcelona cercana al Pueblo Nuevo). Buscamos en la guía de restaurantes que edito el Ayuntamiento de Barcelona (que imagino que la oferta ya se ha visto ampliada). El lugar escogido fue Els "pollos" de Llull. De este restaurante ya habíamos oído hablar como un sitio de pollos a l'ast donde los hacen muy buenos. 

Mirar cuando llegamos lo primero que encontramos era una cola enorme fuera de la calle, al preguntar si se tenia que reservar nos indicaron que no, que te apuntas en una lista y a medida que las mesas se vacían te sientas. Nos sentamos en apenas cinco minutos. 

Pero yo en esos cinco minutos me puse un poco nerviosa, la verdad; mirar es un sitio muy grande, con mucha gente y con una amplia cocina que es abierta!!!!!!!!!!! agggggggggggggggggggggg! yo en la situación en que me encontraba tenia mucho apuro de decir que no creía que pudiera comer porque había mucha contaminación cruzada (mis amigos habían ido específicamente por mi y teníamos prisa). En fin.... que nos sentamos. 

En la mesa las cartas indican los platos que pueden comer los celiacos, pero claro viendo las características del lugar y el tipo de cocina pues yo no acabo de entender que este restaurante este en ninguna guía . 

Total, viene la camarera y le digo: "oiga es que yo soy celiaca y veo que ustedes aquí tienen una cocina abierta que francamente no se yo,,,,," la camarera rápidamente me explicó que no me asustara por la cocina, que aunque la tienen abierta esta todo separado y que controlan el tema del gluten, que están preparados para ello. Bueno me tranquilizó bastante y después de un ejercicio de relajación pues eso que comí con mis amigos.

Comí un cuarto de pollo a l'ast con arroz ecológico y verduras a la brasa y de postres un helado sin gluten.

A mí viendo las fotos me sigue dando un poco de miedo. Es una opción para ir a comer, pero supongo que estaréis de acuerdo commigo en que para un celiaco es muy estresante y que yo no se como ha entrado en la guía, porque yo tenía la sensación de que el riesgo de contaminación cruzada es alto. Yo comí en "principio" no me sentí mal y os lo cuento por si alguno de vosotros es valiente y a veces se pone el mundo por montera!!!!!!! jajajajajajajaja! 

Feliz castanyada!!!!!!!!!!! mañana haré panallets y os lo cuento! un abrazo!

Sigo hablando de moldes

Hoy moldes de magdalenas. La verdad que antes era un rollo; primero empecé poniendo solo los moldes de las madalenas de papel y el resultado, es bueno pero no suben mucho. Luego compré moldes de silicona en el chino, posteriormente me enteré que los moldes de los chinos son muy malos  (que no es malo hoy en día! jajajajaja). En realidad me gustan más los moldes metálicos, mi suegra hace ya unos años que utiliza la silicona y a mi el sabor y la textura no me gusta tanto; si ya lo se son manías!

Total hace un par de meses me decidí a comprar algún molde, ah! se me olvidaba no compreis el molde de magdalenas de IKEA; es muy raro, los papeles de la magdalenas no caben, ... en casa hemos llegado a la conclusión que no es para hacer magdalenas que es para preparar otro tipo de postre. Pero si alguno de vosotros tiene una solución porfavor decídmelo!

A lo que iba que me compré moldes. Lo hice en Amazon, están bien de precio, hay mucha variedad y llegan bastante rápido. En Amazon compré uno de madalenas de 12 unidades, más uno de seis que ya tenia, pues eso 18 magdalenas que puedo hacer del tirón en el horno. 

También tengo uno de 24 mini magdalenas que compré en la Cookiteca  , pero que esta en muchos otros sitios (incluido Amazon). Este de las mini madalenas no lo compré muy convencida pero estaba bien de precio (unos 11 euros), pues estoy feliz con él! es un molde muy práctico y si tenéis niños, o alguna fiesta, merienda o algo parecido va genial. Haces del tirón hasta 60 magdalenas y quedan genial! además como son tan pequeñas le hacen gracia a todo el mundo y si compráis un papel divertido quedáis genial de verdad! 

Sin palabras! habéis visto que magdalenas? son muy buenas y quedan muy esponjosas. También las podéis congelar porque salen muchas y, la ventaja es que después se descongelan en un momento como son tan minis.

Como veis en la fotografía también compré otro molde para hacer donetes!!!!!!!! no lo he estrenado todavía, ese será otro POST!

Buen Fin de semana a TODOS!!!!!!!!!!

Imprescindible el molde para hacer barras de pan!

Hacia tiempo que veía los moldes para hacer barras de pan, pero me daban cierta pereza....pues nada de perezas compraros uno porque la verdad que las barras quedan buenisimas (supongo que muchos de vosotros esto ya lo sabéis!).

La primera prueba fue con la harina de Teff, pero luego lo he hecho con la harina blanca y el resultado es fantástico! Los ingredientes;

500 gr harina mix B de Schär

500 ml de agua

1 cucharada de aceite

1 pizca de sal

25 gr de levadura levital (con 15 gr también sale)

Lo mezcláis y lo dejáis levar hasta que doble el volumen. Una vez hecha la primera fermentación dividis la masa en cuatro partes (yo lo hago a ojo) y la ponéis en el molde hacéis las formas de las barras (más o menos) si os mojáis las manos con agua os ira mejor. Y volvéis a dejar levar la masa ya una vez hecha la forma, más o menos hasta que vuelva a doblar el volumen. Es muy importante que pongáis la masa en un sitio bien oscuro y la tapáis (yo utilizó papel de horno y un trapo por encima, el papel de horno se engancha un poco pero no pasa nada).

Y al horno precalentado a 200ºc durante 50 min. 

El resultado fantástico parece que comas pan, pan y luego lo de siempre, al congelador y cuando lo saquéis esta bien y si lo tostáis todavía está mejor. La verdad que es un poco engorro el tener que preparar las barras y dejar levar dos veces la masa pero es que las barras están muy buenas!

Faltan fotos del proceso, la próxima vez que las haga os las cuelgo!!!!!!!!!!!!!!!!

Primer año sin gluten,...

Hace como cosa de cinco años o incluso menos que vi en televisión un pequeño reportaje sobre personas celiacas, al final de todo salían cenando en un local y brindando con copas de vino blanco,...bromeaban sobre el vino decían que podían beber todo el que querían. Ni remotamente podía yo imaginar que pronto me convertiría en parte de ese colectivo. La verdad es que hasta el día antes del diagnostico no sabia nada del tema no-gluten. Es verdad que a veces veía que algunos productos indicaban que no contenían gluten pero no les prestaba atención. Ahora me da bastante vergüenza el ser una desconocedora tan grande de un tema que hoy en día es tan importante en mi vida de manera que no puedo culpar mucho a los de mi entorno que todavía no acaban de pillar el tema (tengo que decir que yo no conocía a ningún celiaco). 

Este primer año no ha sido un camino fácil, pensaba que en quince días ya me habría recuperado y estaría adaptada a la dieta,...y bueno no ha sido así. Además ahora también hace un año que murió mi madre y en mi proceso de adaptación, ha pesado mucho la carga emocional. Estoy segura que mi madre era celiaca, pero no estuve a tiempo de decírselo, ahora sé que mi hija tiene el gen y que estoy a tiempo con ella.

Creo que el principio fue más fácil, pero a medida que han pasado los primeros meses es cuando he sido consciente que esto es ya para siempre, que el pan (que es lo que más me gusta) no lo pruebo ya nunca más, que tengo que vivir en un ambiente en el que el gluten se respira, que hay sitios que antes frecuentaba que se han convertido en altamente tóxicos, que he cambiado muchos habitos de comportamiento (ya no es tan rápido hacer una pizza, o el pan de los biquinis es tan malo que ya casi nunca como), que muchas veces no me siento comprendida por los míos, que mi marido ya no compra a penas pan para que haya la mínima contaminación cruzada, que según en que sitios no puedo comer embutido cortado porque no les da la gana de limpiar la maquina, que siempre habrá alguien que me pregunte cincuenta veces si puedo comer de esto o de lo otro, que ir a comer a casa ajena ya no es tan divertido, que se acabo el comer algo rápido, que sino planificas te puedes quedar sin comer, y así una larga lista,...en resumen muchas veces siento que me he vuelto una maniática.

Pero bueno no quiero dar un mensaje negativo, no hay que ser tan tremendista; todavía hay un montón de cosas que me encantan que todavía puedo comer, vamos a ver; la tortilla de patatas (con cebolla claro), el jamón ibérico, el arroz, las fresas, las cerezas, el vino blanco bien fresquito (eso cuando el reflujo me deja vivir), el pescado, la carne y muchas más cosas.

Hay días en que es muy pesado y hay días que hasta encuentras bueno el pan! jajajajajjaja.

A todos los que me acompañaís en este blog muchas gracias! Un abrazo enorme a todos!!!!!!!!!!!!!!!

Va por mi mami!!!!!!!!!!!!!! T'estimo allà on siguis!

Pan para panificadora con harina de Teff

Hoy os traigo otra receta con harina de teff que es muy fácil y rápida. El otro día no tenia suficiente harina blanca para hacer el pan en la panificadora y no tenia ganas de amasar así que me arriesgue con la harina de teff. Como ya sabéis después de mucho probar, yo para hacer pan me quedo con recetas super sencillas, no me gusta añadir ni huevo, ni azúcar, ni miel, ni goma xantana, ni nada de nada, solo la harina, agua, aceite, la levadura y una pizca de sal. Esta vez hice el clásico pan en la panificadora pero en lugar de los 60 gr que añado de harina integral le añadí 100 gr. La harina que utilice fue el teff. La receta es la siguiente:

400 gr. de harina Mix B de Schär

100 gr. de harina de Teff
500 ml de agua

1 cucharada de aceite

una pizca de sal

30 gr de levadura fresca levital

En el programa dos de la panificadora.

Yo normalmente no utilizo tanta levadura pero la harina de Teff es de la casa HacerpanenCasa (http://www.hacerpanencasa.com/) como la primera vez que utilice esta harina no me subió bien el pan, me quedo un poco crudo, hablé con ellos y me explicaron que sus harinas necesitan más cantidad de levadura porque las harinas realmente llevan bastante cereal (si entráis en la pagina web explican todas las medidas para trabajar con sus harinas). 

Aquí os dejo otros enlaces para que veáis otras recetas con harina de Teff; la de Celiaco a los treinta  y  Tartas sin gluten

Os recomiendo que añadáis este cereal al pan por varios motivos; el sabor mejora mucho y la textura también y el hecho de que es más nutritivo al pan si añadimos este cereal que ya nos hace falta a los celiacos comer cereales con un buen a porte nutricional. 

Barras de pan con harina de Teff

Está tarde he merendado un bocata de fuet!!!!!!!!!!! que felicidad!!!!!!!!! el otro día compré un molde para hacer barras de pan y lo dejé en lo alto de la estantería porque no me atrevía mucho, además llevaba unos días de riña con el pan y preferí aparcarlo pensando que había sido un dinero malgastado. Hoy me he animado a probar y he probado dos cosas el molde y una harina de Teff de una casa que supongo que algunos de vosotros ya os empieza a sonar que se llaman Hacer pan en casa. (http://www.hacerpanencasa.com/).

La receta que he utilizado es la siguiente (prácticamente igual que cuando hago con la panificadora el pan con trigo sarraceno);

- 440 gr. mix B de Schär
- 60 gr. de harina de Teff de Hacer pan en Casa
- 25 gr. de levadura fresca Levital
- 500 ml de agua
- una cucharada sopera generosa de aceita
- una pizca de sal

Hoy le he echado más cantidad de levadura porque he pensado que la harina de Teff pesaría más y que la masa necestaría más levadura.

He amasado el pan a mano y lo he hecho levar en dos veces, una primera en que he esperado a que doblará su volumen una hora o dos y luego he roto la fermentación y he preparado las barras. La segunda vez lo he tenido una hora aproximadamente pero lo bueno es que vuelva a doblar el volumen. Os tengo que advertir que la masa era muy pegajosa y que trabajar con ella ha sido bastante difícil de hecho no las tenia todas conmigo.

Pero el resultado ha sido estupendo; he cocido las barras a 200ºc durante 50 min.

Un pan muy bueno. La costra gruesa y muy crujiente y el interior muy tierno, muy esponjoso. El sabor lo mejor para a los que no nos gustan demasiado las harinas de garbanzo, trigo sarraceno, pero no queremos renunciar a comer otro tipo de harinas que no sean solo blancas, aunque sea en pequeña cantidad en las mezclas la harina de Teff es una muy buena opción; de sabor muy suave da al pan un toque muy bueno y le da una esponjosidad que solo con la harina blanca no se acaba de conseguir.

Era la primera vez que hacía barras pero no será la última! un abrazo!